Apfelkuchen mit Quark und Leinöl
• 50gr Kokosöl
• 80gr Honig
• 2 Eier
• 200gr Vollkornmehl
• 1TL Backpulver
• 1 Prise Salz
Zutaten-Füllung:
• 2 Eier
• 80gr Honig
• 700gr Äpfel
• 2EL Zitronensaft
Zutaten-Quarkfüllung:
• 500gr Magerquark
• 2EL Lausitzer Leinöl
• 6EL Milch
• etwas Honig
Zubereitung:
ür den Teig Kokosöl in einem Topf schmelzen und gründlich mit Honig verrühren. Eier darunter mixen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zur Ei Masse geben. Masse so lange umrühren, bis der Teig Blasen wirft und streichfähig ist. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Für die Füllung Eier und Honig verrühren. Äpfel und Zitronensaft dazu geben.
Teig in eine Runde Springform füllen, glatt streichen und am Rand etwas hoch ziehen. Apfelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen auf unterster Schiene 60 – 70min backen.
In der Zwischenzeit Magerquark, Lausitzer Leinöl, Milch und Zitrone mit dem Mixer zu einer Creme verrühren. Mit Honig abschmecken.
Kuchen in der Form erkalten lassen. Erkalteten Kuchen aus der Form nehmen und mit der Quark-Leinöl-Creme bestreichen.
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